從去年十二月底開始，創立已接近十年的大火鍋品牌哥老官就在上海的門店推出了自助套餐，并計劃在一年內將其在上海的十二家門店全部調整為自助模式。從大眾反饋來看，這種調整讓很多人驚訝，同時也讓不少人覺得很劃算，但不管外界的看法如何，“火鍋+自助”的這種模式在近些年仍舊保持了增長的勢頭。據相關數據顯示，2023年新增自助餐飲企業高達5600+，其中自助火鍋新增2000+。

“火鍋+自助”模式大行其道的背后，是部分火鍋大品牌順應消費降級的趨勢做出的改變，側面也反應了旋轉小火鍋的火熱。在消費者越來越注重性價比的今天，旋轉小火鍋無疑是實惠派的代表選手，想吃得好點，品牌大店的客單價頂多也就在每人六十元左右，小縣城里價格更低，通常只要二三十元就能搞定一餐。

透過這些現象來看旋轉小火鍋，就會發現支撐其持續火熱的理由是非常具有邏輯性和說服力的。首先從就餐時間上來講，旋轉小火鍋打破了傳統火鍋社交屬性強的特點，單人單鍋，鍋底平均沸騰時間只要三分鐘，時間不充裕、找不到飯搭子、沒有聚會場景的時候也可以讓想吃火鍋的顧客一飽口福，時間拓展到工作日的午飯和晚飯也無壓力。對上班族來說，節省時間顯然是非常友好的一個優點。

其次是價格上的優勢。火鍋作為國內餐飲行業中的大頭，不依賴大廚，相關的產品供應鏈早已非常成熟，這讓旋轉小火鍋也可以直接從火鍋供應鏈中進行采購，可選的非常多。旋轉小火鍋的一大特點就是用自動回轉的回轉帶傳送各種菜品，省去了人工點菜、上菜的步驟，大大節省了人工支出，相應的客單價隨之降低。這也是大火鍋品牌引入自助模式的推動力之一，降本增效是不變的追求。

總的來說，旋轉小火鍋的走紅給了傳統火鍋創新的思路，是洞察顧客消費需求后做出的調整。但無論怎樣互相學習與改進，旋轉小火鍋和傳統火鍋還是都有各自不同的優點，適合不同需求的顧客。創新的本質離不開過硬的產品，積極尋求改變的同時，也需堅守本身。

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