餐飲可以說是民生中的大行業，衣食住行是人們生活的基本需求，即使遇到特殊年頭，玩樂可以暫時放一放，吃喝則是無論如何都省不了。在過去相對低迷的三年內，旋轉小火鍋作為一種“小而美”的餐飲品類，也有品牌逆勢而上，實現了難得的門店增量。餐飲這一行業，每年都有不少人入局，黯然退場的有，堅持到底的也有，餐飲人的現狀如何？這里以旋轉小火鍋為例，其實要注意的就這些。

能活下來的門店一定都是運營成本低的，餐飲店成本三大頭就是房租、人工、能耗。旋轉小火鍋店依靠回轉設備自動傳菜，能節省一大筆人工支出，同時旋轉小火鍋對開店面積無硬性要求，商場大店、街邊小店都能做好。但是要明確，餐飲永遠比想象的辛苦，即使是旋轉小火鍋這種適合“懶人”創業的品類也是如此。旋轉小火鍋店的日常運營非常依賴一套質量好的設備，其次是選址，優選人流量較大的地帶，注意客單價要符合周邊的主要消費人群。設備安裝完成后要注意后續的養護，回轉設備在每日閉店后都要進行基礎的擦洗清潔，每隔一段時間鏈條加油潤滑（使用專門的耐高溫的潤滑油）。

其次，在進貨時，選擇穩定的供應商，把控好成本，熟悉底料、蘸料的濃度調控。各種調味品、菜品要注意儲藏，尤其是生鮮類食材，到店后馬上交由后廚領用，保證食材的原汁原味，規范操作降低食材損耗。再就是定期上新品，及時淘汰反響平平的菜品，比較有代表性的旋轉小火鍋品牌能吸引忠實顧客的秘訣之一就是及時上新、花樣繁多的菜品，口味的穩定出品是挽留熟客的關鍵。

除了這些，適當的營銷宣傳也是必要的，現在已經不是過去那個酒香不怕巷子深的年代，餐飲業雖說內卷不停，但機遇也很多，賺錢是肯定的，尤其是像旋轉小火鍋這種省精力、省人工、省成本的品類，前提是要好好經營。生意紅火的旋轉小火鍋店日營業額能到兩三萬，預祝大家開店順利。

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