旋轉小火鍋店的管理技巧

來源:青島海譽科創智能設備有限公司人氣：690 發表時間：2024-01-12 09:46:34

旋轉小火鍋店作為省人工、省精力、省成本的餐飲品類之一，不依賴大廚，經營難度較低，入門相對來說也容易，但經營餐飲行業并非易事，旋轉小火鍋店也需一定的管理技巧才能持續紅紅火火。

首先是人員管理，旋轉小火鍋店所需人員少，每個人員的分工更是要明確。店長需雇傭一位有經驗、有技能的，同時做好入職培訓，包括服務人員的服務流程、不同區域的衛生管理等，此外，旋轉小火鍋設備如何正確使用要確保每人都熟悉。入職后排班管理要嚴格，各部門之間的員工要有良好的溝通和協作，以保障最起碼的店內運營效率。此外，初次創業的話要提前預留出員工們至少三個月的工資，在起步的養店期內按時發工資，是保持員工工作積極性的有效辦法。

其次是資金管理，要有相應的財務管理制度，比如流動資金、收入管理等。之前我們有寫過如何做旋轉小火鍋店的開店預算（點擊回顧），旋轉小火鍋店對于穩定的后廚供應鏈十分依賴，要借此把控成本，因此進貨時的成本核算要做好，旋轉小火鍋菜品追求新鮮，保持勤進快銷。

然后是后廚管理，一般分衛生和儲存兩方面。衛生方面做到勤清潔勤打掃，抹布分類，食品安全不容忽視。旋轉小火鍋需要的食材、底料、蘸料等既多又雜，在擺放和儲存時要注意干濕分開，防止不同食材間串味或者受潮。為了日常取用方便，可以將不同容器貼上標簽，食材分類分架存放，距離墻壁2厘米，地面15厘米以上。食品冷藏室溫度控制在0℃—6℃，冰凍溫度在-18℃左右。還要定期檢查包裝類食材的保質期，生鮮類食材在到店后馬上交由后廚處理。

最后是設備管理。旋轉小火鍋設備是旋轉小火鍋店日常經營的核心，在安裝師傅上門安裝調試完成后就需要記清楚使用方法和保養規范等，電機、變頻器等核心部件出現問題不要自行動手，請立即聯系設備廠家，由專業人員來處理，這樣能保障設備的使用壽命，不耽誤旋轉小火鍋店的正常經營。